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　　我們都知道，質構儀探頭作為質構儀測試樣品的重要配件，沒有質構儀探頭，質構儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、拉伸強度、斷裂強度和凝膠強度等物性指標。質構儀探頭有柱形探頭、針型探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀等400多套，那么在測試樣品的過程中，如何選擇質構儀探頭呢？

　　食品的質構是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質，包括粗細、滑爽、顆粒感等，ISO(國際標準化組織)規定的食品質構是指用“力學的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學特性的綜合感覺”。具體質構儀在食品質構分析中的重要性分析如下：

　質構儀廣泛應用于食品企業、質檢機構、實驗室等部門的食品品質評價、物性分析、感官評價方面。由于其豐富的功能、較高的檢測準確度、穩定的性能等優點，應用于肉類、面食、果蔬等食品的物性學分析。

粘度儀

　　粘度儀是為塑料、化纖產品的特性粘度、平均聚合度，石油產品的運動粘度等專門設計研制的電腦化測試設備，儀器設計先進,操作方便,非其它設備可以比擬。根據系統配置的測試單元數，型號分別定為NCY－2、NCY－3、NCY－4，NCY－5、NCY－6，相應配置二～六組測試單元，可同時測試二～六個試樣。系統設置有多達10項的測試公式供用戶選擇，可用于多種條件下的聚酯、尼龍、漿粕、聚氯乙PVA的材料的特性粘度、粘數、平均聚合度的測試。

奶酪制品因其濃度比酸奶更高，近似固體食物，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品，營養價值也因此更加豐富而逐漸走進我國的市場，未來我國的奶酪市場潛力巨大。目前國內有關食品質地的研究逐漸增多，但關于奶酪質地的研究幾乎未見報道。